氣候變遷對人類的影響，不單單僅止於我們看的見的颱風、乾旱、熱浪等天災，氣候變遷還會造成我們肉眼很難看見的微生物的生長與繁殖改變，進而影響我們所吃的食物與喝的水與我們的環境安全。此外，氣候變遷造成的有害生物改變絕不僅止於單一地區，透過全球化的食品供應鏈將使全世界的人們都面臨著食品安全危害的風險。
氣候變遷對我們的餐盤影響？
1. 日漸升高的溫度可能導致更多的食物中毒病例
2. 動物生理狀態改變，導致動物肉品與奶量減少
3. 海產動物因為感染微生物而死亡
4. 海水酸化導致蛤、淡菜和牡蠣生長受干擾
5. 海洋動物遷移，漁獲改變
6. 許多農作物和野生植物都需要昆蟲授粉才能產生果實或結實種子，由於氣候變遷造成生物季節學改變，可能引起植物和授粉昆蟲生命週期不同的問題，例如農作物的花期比以前早，然該時節沒有足夠的昆蟲作為授粉媒介，從而導致植物授粉不足，而影響植物的繁殖。
7. 食材營養價值降低
氣候變遷的改善方法-永續飲食
l 植物性飲食：植物性食材生產過程對於環境的負面影響較低
l 適量採購不浪費食材：讓所有食材都可以有效被利用
l 選用當季在地食材：當季在地的食材其生產過程產生的碳足跡較低
l 選購認同永續精神的商品
參考資料
European Food Safety Authority (EFSA), et al. "Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality." EFSA Supporting Publications 17.6 (2020): 1881E.
1. 日漸升高的溫度可能導致更多的食物中毒病例
2. 動物生理狀態改變，導致動物肉品與奶量減少
3. 海產動物因為感染微生物而死亡
4. 海水酸化導致蛤、淡菜和牡蠣生長受干擾
5. 海洋動物遷移，漁獲改變
6. 許多農作物和野生植物都需要昆蟲授粉才能產生果實或結實種子，由於氣候變遷造成生物季節學改變，可能引起植物和授粉昆蟲生命週期不同的問題，例如農作物的花期比以前早，然該時節沒有足夠的昆蟲作為授粉媒介，從而導致植物授粉不足，而影響植物的繁殖。
7. 食材營養價值降低
氣候變遷的改善方法-永續飲食
l 植物性飲食：植物性食材生產過程對於環境的負面影響較低
l 適量採購不浪費食材：讓所有食材都可以有效被利用
l 選用當季在地食材：當季在地的食材其生產過程產生的碳足跡較低
l 選購認同永續精神的商品
European Food Safety Authority (EFSA), et al. "Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality." EFSA Supporting Publications 17.6 (2020): 1881E.
撰文者
台灣營養師Vivian李芷薇
一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。現職國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師;臺北醫學大學保健營養學系碩士。
工作接洽/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/營養文案邀稿/活動策劃
Email:cwleevivian@gmail.com
Line@:@936atqln
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